Tabla de contenidos
Producto utilizado:
30 gramos totales de setas deshidratadas de tres variedades distintas de cardo: Negro, Gris y Coreano.
Salsa carbonara casera con base de bacon y queso parmesano.
Elaboración:
Se cocieron las setas durante 5 minutos en una reducción ligera de caldo de pollo. Tras ello se doraron durante otros 5-10 minutos en aceite de oliva para posteriormente integrarse junto a la salsa carbonara.
Cantidades y beneficios:
Plato al centro de ración para 3-4 personas. El coste total fue de aproximadamente 4,50 euros para un plato con un precio de venta de entre 10 y 12 euros. El coste de las setas fue cercano a los 3,75 euros. El coste de la salsa carbonara utilizada no supero los 0,60 euros.
Agradecimientos:
Gracias a CPA Ciudad Jardín (Sevilla) por las fotos, su trato y cercanía.